Бренд Amare Knives был основан в Германии известным ножевым дизайнером Ульрихом Хеннике. Ульрих Хеннике — один из самых известных немецких найфмейкеров. В 1996 году он посетил ярмарку мастеров в городе Майнц, на которой увидел кастомные ножи. После этого он твердо решил заняться созданием кастомов, а его наставником стал кузнец Херман Градингер, в мастерской которого Ульрих проработал около года. В 2006 году мастер переехал в коммуну Азендорф (земля Нижняя Саксония). Там он купил сельский дом, в котором создал мастерскую. Мастер женат и имеет троих детей, причем жена помогает ему в его бизнесе, отвечая за работу с заказчиками. Ульрих создает не только складные и ножи с фиксированным клинком, но и кинжалы, сабли, мечи. В своих работах он использует дамасскую сталь собственного изготовления. Для Ульриха первостепенной является функциональность его изделий. Он отлично владеет техникой закалки клинков и тестирует каждое свое готовое изделие. В качестве ножевого дизайнера этот мастер создавал модели складных ножей для американской компании Spyderco и китайской компании WE Knife. Результатом коллаборации его дизайн-ателье Messerunicum и завода популярного китайского бренда Real Steel стали уникальные ножи Amare Knives узнаваемого дизайна, высокого качества по конкурентным ценам.